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たこ墨とイカスミ

その謎に迫った2019年4月26日(金)「チコちゃんに叱られる!「イカ墨とたこ墨の秘密」で放映されましたね。

 

 

TVではタコ墨が食べれない理由を「タコの墨袋が取りずらいから」と1つの理由しか放送されていませんでいた。

 

実は「チコちゃんに叱られる!」の1つの理由だけが原因ではありません。他にも重要な理由が2つあります

 

学者さんも「・・・だろう」と憶測の感じで答えていたように思います。

 

料理人や市場の人に聞いた方がもっと明確な答えがわかったのではないでしょうか。

 

実は「タコの墨がとりずらい」他にも、もっと理由があったのです。他の2つの理由もまとめてご紹介しちゃいます。

 

 

 

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たこ墨(タコスミ)を食べない3つの理由

 

たこ墨とイカスミ

主に3つの理由が考えられます。

 

NHKで学者の方が主な理由として「取りにくい」が原因としてましたが、それ以外に2つの大きな理由があります。

 

もし、取りにくくても商品価値や需要があれば料理されていたはずです。

 

実はタコ墨には致命的な料理にできない理由があったんです。

 

1:たこ墨は入手しずらく、全体量が少ない

 

イカ墨はイカスミ単体で普段から流通していたり、販売されている生のイカや冷凍イカなどにも墨袋が入っていて容易に手に入ります。

 

しかし、販売されている大半のタコには墨が入っていません

 

 

販売される前に内臓などタコの墨は殆どが廃棄されているからです。

(※スーパーのタコは内臓無しの外国産)

 

 

また、

 

鮮魚で生のタコを入手したとしても直ぐに墨を吐きだしてしまうため

少量しか取れません。

 

 

2:たこ墨の原価が高くなる

 

タコ墨を手に入れるには生のタコを入手しなければならなりません。

 

更にタコ自身の墨も少量のためにタコ墨だけで考えると異常に高い価格になってしまいます。

 

日本で流通しているタコの大半は海外産で現地で加工されて内臓を処分したアフリカのものが多いのです。

 

 

手間がかかるのと価値がないため海外で加工する時に内臓と一緒に廃棄されてしまいます。

 

 

3:たこ墨をとるには手間がかかる

 

最後にチコちゃんでも紹介されていたタコ墨はイカのようには簡単にはとれなくて、内臓の奥の中にあるために解体しても取り出すのに大変な手間がかかります。

 

イカ墨は簡単に素人でも取れますし冷凍イカでも残っています。

 

TVでも放映されていましたね。内臓が取りづらくって破いちゃっていましたね。

 

つまり

タコ墨が料理に登場しない主な理由は

 

たこ墨は

 

  1. 大量に流通しない
  2. 入手したとしても高価になる
  3. 取りずらい

 

では実際に

 

タコ墨の味はどんなものなのか?

タコ墨を使った料理はあるのか?

タコ墨を食べられるレストランなどはあるのか?

 

みてみましょう。

 

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タコ墨の味

たこ墨とイカスミ

 

タコ墨でパスタを作ったら、色が薄くて水っぽくなるらしいですが、イカスミと違わなく美味しいといわれております。

 

 

実際に食べた方やお店や調理方法などもでています。

 

過去のTV番組「目がテン!」で所さんがたこ墨パスタを試食していました。

 

その時の状況は

 

タコ墨を取るのに苦労して量も少なめでした。
けれど意外だったのが、イカスミパスタが苦手な所さんが完食するほど美味しかったようです。

 

たこ墨を使用した料理

たこ墨とイカスミ

 

地方の生タコの漁獲産地では郷土料理などもあるようです。

 

クックパットからは

明石漁協の方からのコメントがありました。

 

イカ墨は食べたことがあってもタコ墨を口にしたことがない人は多いのではないでしょうか?
タコの墨袋はイカの墨袋に比べ取り出しづらいため一般的にはあまり使われませんが、実は栄養価は非常に高いのです!
ものすごく簡単ですのでご家庭でも是非

引用

 

 

 

 

たこ墨を実際に食べられるお店

たこ墨とイカスミ

 

実際にタコ墨料理をしているお店などはあるのでしょうか?

 

食べログで発見しました。

 

東京のイタリアンレストランで郷土料理として「たこ墨のスープ」を提供しているお店です。

 

タコ墨のスープが美味しいと評判のお店のようで多くのコメントが寄せられています。

 

食べログ イタリアの本場のタコ墨料理

 

 

関連ランキング:イタリアン | 三軒茶屋駅西太子堂駅

 

 

 

【結論】タコ墨は一般的には食べないけど食べられてる

たこ墨とイカスミ

様々な観点から調べた結果、昔から海外でも流通している世界的な食べ物であるイカ墨。

 

タコ墨は食べられるのに流通していないのには、ちゃんとした理由がありました。

 

たこ墨は美味しく食べられるけれども、一般的に料理に利用するほどの量を確保すること自体が難しいことと、単価が高くなることから現実的には料理する食材としては利用しずらいのが現実です。

 

どうしても食したいということであれば「たこ専門」のお店などを食べログや漁師町または魚市場などで調べて食べてみてくださいね。