本日2020年1月27日新説!所JAPAN紹介される「くら寿司」で今月1月末から販売され回転寿司の1品になる「フルーツぶり」
ブリの旨さに加えて柑橘系のさわやかな香り味わいがある珍しい刺身の一品です。
「フルーツぶり」はフルーツ魚（フルーツさかな）と呼ばれるもので、養殖魚の餌に柑橘系の果物の成分を混ぜて育成すると柑橘系の香りがする刺身ができる魚の事です。
2007年に高知大学が開発し販売した鹿児島県の「柚子鰤王」が最初です。
TVで紹介されるのは回転寿司の大手「くら寿司」です。
フルーツ魚にはどんな魚がいるのか？その種類から購入方法などまでをご紹介します。
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フルーツ魚の歴史
高知大学農学部の深田准教授が養殖魚におけるユズの抗酸化作用について研究していたところ偶然にも身にユズの香りがすることで魚の生臭さや酸化を抑えて鮮度保持にも有効だという事が判明しました。
そこで高知でユズを与えたブリのを養殖したり、鹿児島県の柚子鰤王というブリを発売するにいたりました。
くら寿司で提供しているのは供給量も人気もあるブリですが、実は他の魚では養殖できている振りに近いカンパチなど他にはヒラメ更には淡水魚の養殖鮎などがあります。
つまり魚の餌、餌料にフルーツ関連の成分を混入すればフルーツ魚ができるという仕組みです。
供給する果物成分には柑橘系のユズやスダチ、カボス、レモンなどがあり、柑橘系を主体として育てた魚を柑橘系養殖魚と呼びます。
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フルーツ魚の種類10ブランドをご紹介
飼料に柑橘など果物やそれ以外のハーブなどを混ぜて育てた養殖魚はこれから益々登場してきますね。
１：くら寿司の「フルーツぶり」
今回くら寿司がキャンペーンで販売をするのは、スダチで育てたブリ
徳島産の「すだちブリ」ですね。
『【徳島県産】すだちぶり』
脂ののったぶりの身に、爽やかなすだちの風味が広がります。
フルーティーで、お魚が苦手な方も食べやすいお寿司です🐟 pic.twitter.com/x1Fosallik— 無添くら寿司【公式】 (@mutenkurasushi) July 13, 2023
過去には、くら寿司の「いよかんブリ」など沢山のフルーツブリを販売していますね。
歴史もあり衛生管理もしっかりとされているブリですね。
２：柚子鰤王（ゆずぶりおう）
柚子鰤王〜
これから捌いていきます！
晩ご飯は刺身とぶりしゃぶ！
カマは明日塩焼きだ！ pic.twitter.com/8QVfDPoY21— 野遊びちゃらんぽらん/仕事&育児のため低浮上 (@yamaF222) December 31, 2019
一番初めに柑橘系養殖魚で販売されて火付け役になったブランドですね。
３：ひめ柑育ち（ひめかんそだち）
愛媛県認定漁業士協同組合が育てているミカンの香りがするマハタやマダイ
４：みかん鯛・みかんブリ
くら寿司
宇和島産みかんブリを初めて食べた。
匂いを嗅いだけど香りはしなかった。食べるとフワッと柑橘系の味がほのかにした。愛媛県特産宇和島の養殖ブリに、いよかんの皮の養分を混ぜた餌を与えて育てたブリなのだ。 pic.twitter.com/6MzmkdUXWC
— hide_maruのグルメ旅 (@hide_maru_HM) July 23, 2018
宇和島産の名の通りミカンを与えてできた鯛です。
５：柑味鮎（かんみあゆ）
6月4日（日）に椹野川漁業協同組合主催、山口大学後援の「あゆの日まつり」が開催されました！
同組合と農学部の赤壁善彦教授が共同で開発した「柑味鮎（かんみあゆ）」の販売や鮎のつかみ取りなどが行われました🐟ヤマミィも登場し、まつりは大盛況でした✨ pic.twitter.com/2MlPkS694n— 山口大学（公式） (@YamaguchiU_koho) June 6, 2023
山口県の椹野川漁協が開発した柑橘系の香りがする養殖アユでミカン成分を含む餌を与えている。
通販ではふるさと納税では販売していました。
６：すだちブリ
今日から徳島の『すだちブリ』入荷です‼️
食べ比べ〜♫ pic.twitter.com/1v7opRpUN0
— 保田鮮魚店 (@yasenaikamo777) December 7, 2020
鳴門市の北灘漁協が販売しているスダチを与えた養殖ブリ
７：かぼすブリ
今日事務所に、春にお仕事でお世話になった、大分県漁業協同組合さんから『かぼすブリ』が✨✨
ものすごく立派なブリです！ありがとうございます！
今夜はお刺身とカルパッチョで🐟
こんな大きなお魚捌くのは久しぶりで緊張しました😆ぜったい美味しい！いただきます♪ pic.twitter.com/tKuRrOkrIN— 皆口裕子 (@minaguchiyuko) December 1, 2022
大分県佐伯市はカボスの名産地でそボスを与えた養殖ブリ
８：かぼすヒラメ
かぼすヒラメに出会った…
ヒラメ、かぼすなんか食うんか… pic.twitter.com/Brr1wDZHfj— Livaeal (@Livaeal0) June 15, 2019
大分県佐伯市で育成されているカボスを与えた養殖ヒラメ
他にも
レモン成分を与えたブリやカンパチもあります。
９：あたたハマチtoレモン
広島県の『フルーツ魚』と言えば
【あたたハマチtoレモン】
小方港からフェリーで約30分揺られたところに浮かぶ阿多田島
阿多田島は瀬戸内海に浮かぶ イワシ漁や魚類養殖 カキの養殖などが盛んな漁業の島です
【G7サミット】需要を見越して
【阿多田島】の挑戦は これからも続きます pic.twitter.com/gA5QJcy4Eu
— みやび＠ＲＸ－８→MAZDA3 SEDAN (@Rx8Welsh) April 30, 2023
レモン成分を与えて育成したブリ。高知大学が支援しています。
更に柑橘だけでなく海藻やお茶の粉末などをブレンドした餌料を与えて育てた鯛など
１０：伊勢まだい
伊勢まだい！ゲット😆👍
皆さんお疲れ様です🍻 pic.twitter.com/3KJlZVwR3v— 永井秀樹 (@dotoaco) September 8, 2020
三重県水産研究所が海藻や柑橘や茶葉の粉末を与えた養殖真鯛
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【まとめ】フルーツ魚はフルーツ成分を飼料に混ぜて養殖した魚
魚離れしている若い世代に魚が食べられるようになって欲しいと始めたフルーツ魚の取り組みも高く評価されてきています。
特に回転すしで出されるようになって認知度が高くなってきています。
魚臭さが無くなり今まで生魚を食べれなかった子供や大人までもが食べれるようになったとも聞いています。
これから益々魚の養殖技術が向上して万人が安心して美味しく食べれるフルーツ魚の開発がされることを願っています。
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